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本味淋的成分

日期:2017年12月26日 11:00

    本味淋是以糯米、米曲、燒酎或食用酒精為原料,經過40-60天的糖化熟成而成。

    在糖化熟成的過程中,通過米曲中的酶的作用,糯米中的淀粉和蛋白質分解成各種糖類、氨基酸、有機酸及香氣成分,形成本味淋的特有的風味。

    本味淋的成分包括:

    (1)多種糖份(葡萄糖、異麥芽糖、低聚糖等)

    (2)氨基酸(谷氨酸、白氨酸、天門冬氨酸等)

    (3)有機酸(乳酸、檸檬酸、焦谷氨酸等)

    (4)香氣成分(阿魏酸乙酯、苯基乙酸乙酯等)

所屬類別: 關于味淋

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