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本味淋的烹飪效果

日期:2017年12月26日 11:05

    使用本味淋做菜,能簡單地得到意想不到的烹飪效果,菜肴的滋味、口感、外觀都有很大提升。

    【高雅甜味】與砂糖相比,本味淋含有葡萄糖、低聚糖等多種糖份,可以構成菜肴的柔和而高雅的甜味。

    【誘人光澤】本味淋含有賦予菜肴光澤的多種糖類,可以使菜肴擁有誘人的賣相。

    【防止煮爛】本味淋含有的糖類和酒精成分的綜合作用,可以抑制食材中的纖維的毀壞,也可以抑制食材中的淀粉的流出。本味淋不但可以維持食材的美觀,還可以防止食材滋味的流失。

    【增加滋味厚度和鮮味】由糯米產生的氨基酸和肽等鮮味成分、糖類及其他成分組成的復雜的滋味,可以增加菜肴的滋味的厚度和鮮味。

    【促進滋味滲透】本味淋的酒精成分可以快速滲透到食材內部,促進氨基酸等鮮味成分和有機酸、糖類等滋味滲透到食材里面。

    【去腥】滲透到食材內部的酒精成分在加熱蒸發時,會把魚或肉類的腥味帶出。同時,本味淋的酒精成分、糖類、氨基酸、有機酸等可以導致腥氣成分的構造發生變化。

所屬類別: 關于味淋

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